Kimia mengungkap fakta! Glukosa dalam es krim pemicu senyawa kimia penghilang stress
ES krim sangat disukai dan digemari oleh berbagai kalangan masyarakat; tua – muda, miskin – kaya. Salah satu penyebab es krim sangat disukai oleh berbagai lapisan masyarakat karena es krim rasanya yang lezat dan menawar hawa panas. Setelah makan es krim tak jarang perasaan bisa bertambah senang.
Es krim dapat meningkatkan rasa senang dan gembira?
struktur kimia serotonin
Kandungan gula tinggi dalam es krim yang nyaris lansung memicu pasokan serotonin dalam tubuh.(1) Serotonin mempunyai nama IUPAC yakni 5 – hidroksitriptaminyang sering disingkat 5-HT. Senyawa ini merupakan dibiosintesis di tubuh dari turunan daritripofan. Serotonin inilah bersama dengan katekolamin(Catecholamines – eng) berberap sebagai neurotransmiter yang meregulasi suasana hati. Serotonin banyak ditemukan diotak. Umumnya, pria yang sukses memiliki aktivitas serotonin otak yang tinggi. (2)
Mekanismenya
Gula (glukosa) es krim lansung diolah tubuh dan dialirkan ke dalam aliran darah dan memicu produksi insulin dan asam amino berupa triptpfan. Dengan adanya kadar insulin maka glukosa dan asam amino dipasok banyak ke dalam otot sebagai energi. Sementara triptofan dialirkan ke otak dan dibiosintesis oleh tubuh menjadi serotonin.Nah serotonin ini kemudian berperan sebagai hormon tubuh untuk mengatur perasaan menyenangkan dan santai meski dalam jangka waktu pendek. (1,2). Selain itu, serotonin berperan juga sebagai vasokonstriktor yang ampuh (3); membantu pengaturan tekanan darah dengan mengecilkan pembuluh darah – bagi tubuh dalam kadar normal dibutuhkan untuk pemeliharaan suhu tubuh, membantu termoregulasi dan mencegah hipotensi.
Lanjutnya, dengan adanya serotonin ini penyakit migran bisa disembuhkan. Hal ini karena kadar serotonin dalam otak dipengaruhi oleh asupan makanan yang kaya akan karbohidrat. (4). Meski penggunaan es krim menimbulkan efek lainnya dikarenakan zat adiktif terkandung didalamnya yang tidak sesuai dengan tubuh.
Namun makan es krim terlalu banyak bisa mengantuk. hal ini disebabkan konsumsi glukosa (baik es krim maupun makanan yang lainnya) yang berlebihan akan meningkatkan kadar insulin yang berakibat “mabuk gula”; berefek mudah mengantuk dan pikiran berkabut tak tertahankan. (2). Pasalnya, serotonin dijadikan oleh tubuh sebagai prekusor biosintesis melatonin yang berperan pada rasa mengantuk dan bangun tidur.(3)
Biosintesis serotonin oleh tubuh
biosintesis serotonin: bermula dari triptofan dengan enzim triptofan hidroksilase dan asam amino aromatik dekarboksilase menjadi serotonin
Inhibitor
Penggunaan kokain bisa menghambat pengambilan serotonin dan senyawa lainnyanorepinephrine, dopamine oleh tubuh. (2, 4)
Bacaan Lebih Lanjut
1 Given, Barbara K. 2007. Brain – Based Teaching; Merancang Kegiatan Belajar-Mengajar yang Melibatkan Otak Emosional, Sosial, Kognitif, Kinestetis dan Reflektif (terj). Bandung: Penerbit Kaika, PT Mizan Pustaka.
2 Palmer, Michael. 2007. Biochemical Pharmacology: Lecture Notes – 3rded. Department of Chemistry, University of Waterloo, Canada.
3 Mathews, Christopher K, K.E. van Holde, Kevin Ahern. 1999. Biochemistry – 3rd ed. England. Prentice Hall.
4 Metzler, David E. Biochemistry: The Chemical Reaction of Living Cell – Volume 1 and 2, 2nd ed. USA. Academic Press.
